Mouka pohanková Šmajstrla 500g

Pohanková mouka je zdravou náhradou pšeničné mouky. Vhodná zejména pro celiatiky, ti ji mohou využít k přípravě sladkých a slaných cest (pečení chleba, koláčů, palačinek aj.) Zahušťování polévek, omáček, placek i pomazánek.

Mlynáři z rodu Šmajstrla z Kopané ve Frenštátě pod Radhoštěm melou pohanku už po pět generací od roku 1861. Používají přitom technologii mechanického loupání, při kterém (na rozdíl od tepelného zpracování) zůstávají v pohance zachovány vitamíny i další hodnotné látky. Přáním majitele je, aby pohanka nadále přinášela lidem zdraví, které stále zůstává tím největším bohatstvím každého člověka.

Mechanické loupání je založeno na opakovaném obrušování obalových vrstev nažky mezi mlýnskými kameny nebo rotujícími kotouči s drsným povrchem. Pro dobrou výtěžnost je třeba zpracovávat pohanku tříděnou podle velikosti nažek (kalibrovanou). Technologický proces mechanického loupání pohankových nažek zachovává původní chuťové vlastnosti pohanky včetně vysoké dietetické hodnoty.
Při termickém loupání se nažky naparují horkou párou a následně se prudce usuší. Přitom oplodí praskne a kroupa se pak snadno oddělí od oplodí. Vysoké teploty při sušení ničí vitamíny, obsažené v pohankového semeni, způsobují chuťové změny a umožňují vznik karcinogenních sloučenin.
V pohankového mlýně Šmajstrla se zpracovává a balí pouze pohanka a produkty z ní, což je důležitá informace pro alergiky a lidi trpící celiakií.